A hüvelyeseket gyakran „cukormegkötőknek” nevezik magas rosttartalmuk miatt, ami lelassítja a glükóz felszívódását és korlátozza az inzulinszint ingadozását. Ez a tulajdonság teszi őket fontossá a cukorbetegek étrendjében.
A vércukorszint szabályozása mellett a hüvelyesek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban: B-vitaminokban, káliumban, szelénben, magnéziumban, kalciumban és vasban.
A magnézium hozzájárul az izmok, az idegrendszer megfelelő működéséhez és a normál vérnyomás fenntartásához, míg a vas az oxigénszállításban és a sejtek növekedésében vesz részt.
A hüvelyesek hasznos tulajdonságai
