. lépés: Keverje össze az összetevőket
Egy lábasban – mielőtt bekapcsolnánk a lángot – keverjünk össze 2,4 dl kukoricakeményítőt, 2,4 dl sütőport és 3,4 dl vizet. Keverjük addig, amíg a keverék sima és teljesen csomómentes nem lesz. Fontos, hogy melegítés előtt simára keverjük a keveréket; a hideg keverékben képződő csomókat sokkal nehezebb eltávolítani melegítés után.
Ne siess. Egy jól összekevert alap simább, egyenletesebb tésztát eredményez, amely szépen nyúlik.
2. lépés: Főzze alacsony lángon
Helyezd a serpenyőt alacsony lángra, és folyamatosan kevergesd. Ezt a lépést nem szabad elsietni vagy kihagyni – a keverék elég gyorsan folyékonyból tésztává alakul, ahogy sűrűsödni kezd, és az állandó keverés megakadályozza a csomósodást és biztosítja az egyenletes melegedést.
Ahogy a keverék melegszik, fokozatosan sűrűsödik a tejszerű folyadékból pasztává, majd puha, tésztaszerű állagúra. Amikor elkezd elválni az edény falától és gombócot formál, akkor kész. Azonnal vedd le az edényt a tűzről – a túlsütés kiszárítja a tésztát és morzsalékossá teszi.
Az egész folyamat körülbelül öt-tíz percig tart alacsony lángon.
3. lépés: Hagyjuk a tésztát kihűlni, amíg kényelmesen kezelhetővé nem válik.
